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在德黑兰的沙希德‧贝赫什提医科大学—获得营养学学士、硕士以及博士学位。作为一名人类营养学学生，艾拉许原本对生物医学很有兴趣，不过后来他逐渐地将他的研究转移至营养、流行病学、社区营养及粮食和营养政策计画。「我要谈谈肉类和癌症之间的关系，［…］因为这是营养界的主要问题之一。四大事实：在全球的大部分国家，癌症是第二大死因。但更糟糕的是，您在任何教科书上都找不到的，是第二个事实：这是第一，我们说焦虑和恐惧的起因。就算是健康的人，可能癌症从某处出现，有一天，没人可知道。其治疗难度要比作为首位死亡原因的冠心病大得多，甚至让患者家属们，甚至是医护人员们都感到恐惧和焦虑。第三个事实，尤其因为前述这两点，当然就是经济；这是生意—每年要花费数十亿元来研究和防治癌症。第四个是：营养和生活方式扮演着重要角色。美国科学家们估计，有三成到四成的癌症起因是和营养有关。而且如果我们再加上生活方式，例如压力，例如喝酒、抽烟，这些都是导致癌症的一大部分原因。」「非常有趣的是，科学家们已经证明即使在营养不足的社区中，也存在营养过剩的风险。所以它们不是不同的疾病，是由相同的根源产生不同的疾病。现在我们知道，比较不发达的国家有更多的人正在经历肥胖问题，这意味着贫困和肥胖是连结在一起的，导致肥胖的不是富裕。」
