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侯朵夫朗德曼(纯素者):重塑法国传统烘焙艺术的面包糕点大厨(四集之一)

2021-01-21
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纯素主义在过去十年中迅速发展,大受欢迎的程度也改变了职人烘焙的面貌。今天,很高兴来探索纯素烘焙艺术时代的到来,我们很荣幸地在巴黎这家全纯素的面包店「土地与猴子」采访到获奖的法国面包糕点主厨侯朵夫·朗德曼。朗德曼在加入「法国工匠协会」和「环法之旅」前,曾在瑟铂克职业学校(欧洲专业烹饪中心)学习基础手艺。经过六年的教育和培训,朗德曼主厨廿七岁时在巴黎开了第一家面包店。二○一四年,处于事业巅峰的朗德曼主厨得到某种顿悟,使得他的人生朝着新的方向发展。侯朵夫由于家族的传统在当时是一位素食者。「我反思了一下,思绪变得更清楚,打从心里成为纯素者。」转持纯素一年后,朗德曼主厨开始寻找方法,将他烘焙连锁店的烘焙食品纯素化。他逐渐增加他商店里纯素产品的数量,目标是全部变成完全纯素的产品。「对我们而言,很重要的一点是:『我们希望保留法国美食的特色与经典,并使其成为纯素产品,让所有人知道这不只是一个梦想,将这些糕点做成纯素食是可行的。』」在那段时间里,他还萌生从零开始开一家纯素试点店的想法。于是,二○二○年二月,巴黎市中心一家名为「土地与猴子」的纯素面包店诞生了。这家店获得大众和同行的好评。

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