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我们很荣幸介绍获奖的法国烘培大厨侯朵夫‧朗德曼，他在二○二○年二月于巴黎市中心开设百分之百纯素烘培坊「土地与猴子」。艾尔梅师傅是世界闻名的糕点大厨之一。「皮耶尔‧艾尔梅三周前在此品尝所有的产品。我是他的学生之一。他对我的新倡议感到很好奇，就询问我是否能来烘培坊试吃。我们试吃所有糕点，每一样他都喜欢。」对于「土地与猴子」朗德曼大厨有何憧憬？「我们真的希望这家店尽可能有更多的人潮。我们知道我们烘培坊附近八成的顾客都不是纯素者。所以，我们希望他们蜂拥而至的共同原因就是美食要素。」「这是挑战智慧。也是技术和科技上的挑战。我们在我的烘培坊与一些专家共事了两三年，进行有关的研究与发展。」朗德曼大厨必须克服的最大难题之一是「泡芙」。法式泡芙或称泡芙派皮是一种面团，传统上是用面粉、水、奶油与蛋所制成。为了制作完美的纯素泡芙，朗德曼大厨和他的妻子开始找寻完美的蛋白替代品。二○一七年，他们向食品工程师安‧卡佐，即「辛诺夫研发暨生产实验室」的创办人求助。结果找到纯素食蛋白。二○一九年十月，纯素食蛋白在新创食材公司类别中赢得欧洲蔬食蛋白奖。二○一八年，朗德曼家族与国际管理顾问暨行销专家安‧文森携手共组新创公司，叫做塔玛戈食品公司，以便行销纯素食蛋白。二○二○年，他们在纯素食蛋白后再推出纯素蛋黄，称为纯素食蛋黄。
