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侯朵夫·朗德曼(纯素者)重塑法国传统烘焙艺术的面包糕点大厨(四集之三)

2021-02-04
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今天,就让我们前往巴黎,来趟「土地与猴子」之旅。我们非常幸运朗德曼先生将担任我们的私人导游!「在法国的面包糕点店,提供四种产品。咸口味属于午餐,糕点则是甜的口味;维也纳甜酥面包主要做为早餐;最后就是面包。」

朗德曼先生现在要为我们介绍店内提供的三明治产品。「我们采用纯素食材取代动物产品,在这个小餐馆内能够供应二百位客人进来享用午餐。」朗德曼先生表示,在「土地与猴子」最受欢迎的三明治以乡村和「田园」莫属,这是抹上自制的「肉酱」三明治。「顾客并未察觉这是纯素『肉酱』。现在我们放入榛果、扁豆等来自制纯素『肉酱』,成品非凡。关于糕点的部份,也就是甜点的部份,我们保留了法国烘焙的伟大经典:新鲜的水果塔、柠檬凝乳塔,以及纯可可制成的巧克力糕点。」

「谈到面包,我们有世界各地的面包,也就是每个国家的代表性面包;例如,德国的『黑面包』、盎格鲁撒克逊国家的『酸面包』、义大利的『佛卡夏』、法国的『长棍面包』。我们采用古老小麦碾磨的纯有机面粉。」

「我们迫切需要进行转变。每年有七百亿动物被吃掉。这近乎天文数字,普通人也难以计算,鉴于生态、伦理及健康的诸多理由,转向纯植物饮食绝对有其迫切性。身为一名烘焙师,我的倡议只是贡献一小块拼图,而我们需要上百万人一起加入,那么非常迅速地人类就会采用纯素饮食了。这是我的秘密梦想,我内心深处的梦想。非常欢迎世界各地想和我们连系的人,可以上『土地与猴子』网,如果想要与我们交流就不要犹豫。我们抱持非常开放的态度。我们与别人分享很多事情,也会花时间回应问题。」

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