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我们挚爱的清海无上师（纯素者）已清楚阐明了为何我们不应食用鸡蛋，并详述了蛋品产业对我们健康、环境，以及道德的危害。「至于蛋，它们一点也不永续。今日吃的蛋，大部分是来自工厂式农场，那里有数千名母鸡族人一起挤在骯脏、极度易感染的环境。那里盛行沙门氏菌和大肠杆菌。动物族人排泄物产生的氨对水和空气是大污染，造成人类呼吸道疾病。许多人不知道母鸡族人遭受的虐待，被拥挤关在一起，使她们瘀伤与失去羽毛。她们甚至无法展开翅膀，甚至当她们还小时，就要忍受敏感的喙子被热刀刃剪断，却没有东西可麻醉的痛苦。你能想像这种痛苦吗？吃蛋也被证实很不健康，总之，绝对没有必要吃蛋。美国针对一万四千名成人所进行的一项研究发现，每天吃一颗蛋，罹患心脏病的风险增加两成三。相对地，纯素饮食完全无胆固醇，对我们所有的内脏与心智都健康。」当人们改采纯素饮食时，可能会担心蛋白质的来源，以取代蛋类产品。蛋对各种餐点都很重要，比如烘焙面包、蛋糕和饼干、甜点、沙拉酱和酱料。基于这些原因，一些纯素食品公司已进行研究，寻找蛋的蛋白质替代品。事实上，许多天然材料都存在于日常生活中，可以作为替代品。如果您喜欢烘焙，可以轻松使用这些替代品，比如奇亚籽、花生酱、苹果酱、亚麻籽和香蕉，来替代蛋做某些用途。烘焙食品用的纯素蛋替代品奇亚籽（一颗蛋用量）：奇亚籽一汤匙＋三分之一杯的水花生酱（一颗蛋用量）：天然花生酱 三汤匙苹果酱（一颗蛋用量）：苹果酱 四分之一杯亚麻籽（一颗蛋用量）：研磨亚麻籽两汤匙半＋三汤匙水香蕉（一颗蛋用量）：香蕉 半条（压碎）鹰嘴豆（一颗蛋用量）：鹰嘴豆粉一汤匙＋两汤匙的水，搅拌均匀，静置五分钟后使用洋车前子（一颗蛋用量）：洋车前子一茶匙＋三汤匙的水，搅拌均匀，静置数分钟以形成凝胶状
