传统日本街头小吃（二集之一）—纯素章鱼烧（纯素章鱼丸）配纯素美乃滋

在日出之地，日本，饮食文化独树一帜，从准备、烹饪到最后呈现在餐桌的菜肴，每个步骤都是艺术工作。纯素章鱼烧是一种圆形的油炸咸味小吃，由面糊制成，内含其他配料，如纯素海鲜、蔬菜、天妇罗碎和腌制的姜。这是一种日本流行的街头小吃，也可发现于餐馆、商店、超市和便利店。

首先，我们将准备馅料，从腌制红姜丝开始。嫩姜五十公克先切片然后再切成丝。腌制红姜又称红姜丝，一种清爽解油腻食品。

我们用蒟蒻来做出章鱼的口感。把四个纯素虾切成一公分的小丁。将山药去皮。把山药磨成胶状泥。研磨过的山药黏性可作为黏着剂，有助纯素章鱼烧成形与松软口感。我们现在制作纯素章鱼烧面糊。在一个大搅拌碗中，加入一百克低筋面粉、二十克米粉、半茶匙泡打粉、十克我们刚做好的自然风味味素、一百八十克研磨山药。缓慢加入三百克水，不断搅拌，直到食材混合成为滑顺且无结块的面糊。

我们现在来准备两种酱汁作为纯素章鱼烧佐料。首先是纯素美乃滋。在搅拌罐中，倒二百五十克植物油、二百克无糖豆浆、一汤匙纯素食糖、两汤匙柠檬汁或白醋，与一茶匙盐。搅拌约十秒钟，您将有一份健康的、美味的、奶油状纯素美乃滋。制作纯素章鱼烧酱汁，我们将混合两汤匙素蚝油与一汤匙柚子酱。

最后要做的馅料是天妇罗碎，它在我们的纯素章鱼烧里提供酥脆口感。

现在我们已备好纯素章鱼烧所有的食材，让我们组合然后放在半球形模具的章鱼烧烤锅中一起烧烤。在每个纯素章鱼丸上刷上纯素章鱼烧酱汁。然后细细淋上纯素美乃滋，构成十字交叉图案，并在完成时于上面洒少许海苔粉。这就是我们美味、香辣、酥脆的、现炸的「纯素章鱼烧」或「纯素章鱼丸」。