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新加坡純素街頭小吃(二集之二)—純素明蝦湯麵和娘惹晶露甜品

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今天我們很榮幸再次邀請到純素主廚耿,這次協同她的兒子詹姆斯,與我們分享饒富樂趣的幾道純素小吃食譜,這在閃耀的新加坡是相當出色的美食。

「首先我要製作的是新加坡純素明蝦湯麵。」「(今天,我們將與您分享如何製作這道菜,您無需犧牲海洋任何生命,也不會失去原本的風味。)」「(現在,要把所有湯料一起放入二公升半的水內煮滾,對嗎?)對,詹姆斯!湯以大火煮五分鐘,再以小火煨廿分鐘。現在,將瀝乾湯袋保留高湯,先放一旁。」「詹姆斯,將麵放入滾水中煮到麵浮起來。將剩下的蕹菜和豆芽菜川燙一下。(好,麵瀝掉水分放一旁。下一步是什麼呢?)川燙純素肉和純素明蝦。燙好取出放入碗中。加一些高湯。(哇,看起來真棒!)新加坡純素明蝦湯麵現在煮好了。」

「詹姆斯,我們將一起製作娘惹晶露甜品。(嗯,這一直是深受喜愛的傳統甜品!非常適合酷熱難耐的東南亞高溫氣候,而且是天然純素。)是,晶露是一種冰鎮甜點包含:綠色的涼粉條、椰奶、椰糖漿。」「現在,我們來準備晶露,是像果凍的綠色涼粉條如同剛才提過的。我們所需的材料有十片完整的香蘭葉,切成一英吋的段狀,糖五十克、綠豆粉一百克、鹽一小撮、水六五○毫升。將香蘭葉加水一起攪打。」「將晶露舀出放入大孔濾篩,再把煮好的晶露直接慢慢地壓入冷水中。(噢,變麵條狀了,真有趣!)現在把晶露從冰水中撈出。上這道甜品時,我們先將冰塊放置碗底,加上煮好的紅豆,剛做好的晶露、椰奶,還有椰糖漿。(我們的娘惹晶露甜品就可以上桌了。)」

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