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麸质不耐症:可食用和应避免的食物

2022-07-09
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许多研究表明,麸质可以在易感个体中诱发致病性免疫反应和过敏反应。消化系统不适是麸质不耐症的典型症状。其他迹象可能包括疲劳、头痛、缺铁、关节疼痛和皮肤搔痒。麸质是在小麦、大麦和黑麦等谷物中所发现蛋白质的统称。由于其具有黏合和提供浓稠度的能力,它已成为调味料、酱汁、冰淇淋和糖浆中的常见成分。

一般来说,麸质不耐症是指三种医学病症。在这三者中,最严重的形式是乳糜泻,影响约一至三%的全球人口,特别是在西方社会。乳糜泻是一种自体免疫疾病,更常见于有家族病史人群。乳糜泻的早期诊断很重要,因若不加以治疗,它可能会出现并发症,如营养不良、骨质疏松症、不孕症、流产,或甚至在极少数情况下会罹患癌症。第三种情况是非乳糜泻麸质敏感症。较常见于成年女性。除了肠道损伤和肠漏症外,非乳糜泻麸质敏感症和乳糜泻具有共同症状。

小麦在美国是八大食物过敏原之一。这在儿童中更常见,但大约六成五的青年可能会在十二岁时摆脱过敏。为什么麸质似乎突然变成今天的健康问题?如今,小麦经过杂交和基因改造以提高产量,化学品广泛用于农作物。一项研究还提出,某些食品添加剂可能引发乳糜泻。

到目前为止,我们讨论过的三种麸质相关疾病还没有解决方案。从这些谷物中避免摄取这些成分是必要的。无麸质的谷物与种子,包含稻米、苋菜籽,荞麦、奇亚籽、藜麦、亚麻和小米。研究发现,肠道微生物可以藉由维持肠道屏障的完整性,来阻止某些食物过敏。服用益生菌有助于增加消化系统中有益细菌,并能有助于减轻腹胀、胀气或便秘的症状。
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