傳統悠樂（越南）布丁、生菜沙拉配薄荷大豆美乃滋、米紙包純素炸蝦、酥脆純素丸子和薯條（三集之二）

「今天我們要煮幾道菜。這是人造蝦，純素的蝦，完全沒有動物成分。這次要用米紙包起來，然後用油炸酥。這是屬於手拿的餐點。記得先把米紙迅速浸一下溫水。甩一下才不會太溼。剪成兩半。像這樣半張。半張包一隻純素蝦。這種純素蝦圓圓的。從中間把它折一下就可以讓純素蝦尾露出來。然後捲起來。把純素蝦放在米紙上，固定壓緊。從圓的邊緣往內包，就能包住整條純素蝦。這樣就好了。」

「在悠樂（越南），為追思親人往生的日子，人們會舉辦小型家庭聚會，烹煮佳餚以緬懷逝者。就像他們還在世時與他們一起用餐，所以他們過世後，我們用這種方式懷念他們。」

「開大火把油燒熱。好，油已經熱了。我最好先放一些進去。我用橄欖油來炸還是會噴濺。用東西稍微擋一下。我最好用長筷子。用很長的筷子就不用太靠近油鍋。可以一次放進三個。不要放太多，會黏在一起，拿出來時會破掉。把炸好的放在鋪了廚房紙巾的盤子上，這樣可以吸掉一些油，才不會太油膩。像這樣呈金黃色就可以了。」

「我有純素火腿漿。像這樣，是泥狀的。我將它裹上麵包屑，就變成像丸子。然後下油鍋去炸。你可以切碎各種香料加入這種純素火腿漿中就會很好吃。把香菜切碎混拌純素火腿漿油炸。」「我也炸些薯條。薯條上可以灑些黑胡椒。我先濾掉油渣，用這些油繼續炸薯條。」

「我為你們做了很多菜。今天是我母親的忌日，還有中秋節。我特地為你們煮的。你們看，每樣東西都是圓的，看到嗎？（真棒。）先供養，感謝上帝，感謝天堂。感謝天堂接我父母去高等天堂。也謝謝天堂和人類賜給我們美食。阿們。」